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DESCRIPCION DE COVAP.

La Cooperativa
del Valle de los Pedroches (COVAP) con 60 años de historia y
dedicación, ha creado un modelo agroalimentario que no solo incluye
a la ganadería y agricultura tradicionales, sino que abarca el
ámbito social.

Su valor añadido
son las personas y aporta un valor añadido en el desarrollo social y
económico de todo lo que forma parte de COVAP; las personas,
el entorno y sus tierras, los animales que en ella habitan y sus más
de 4.500 ganaderos y también socios cooperativistas que lo hacen
posible cada día.

Las personas que
decididamente emprendieron el camino, uniéndose para ser más
fuertes y tener más voz en el sector, hoy en día forman parte de un
cooperativa que ha desarrollado una gran industria:

-Láctea; con la
elaboración de quesos, leche y sus derivados.

-Cárnica; con la
cría, despiece y transformación de la carne del “Cerdo ibérico”;
con la fabricación de embutido y secado de cañas de lomo y otros
cortes del ibérico, así como la joya de la corona que no es otro
que el “Jamón de Bellota D.O.P. Los Pedroches” y
“Paletilla de Bellota D.O.P. Los Pedroches”.

-En alimentación
animal; con la fabricación de piensos naturales, destinados no solo
a la alimentación de la ganadería propia, sino también a la
comercialización en el mercado nacional e internacional.

Los ganaderos que
componen COVAP, han sabido mantener la tradición, la
autenticidad y el saber hacer y durante generaciones han estado
criando cerdos ibéricos de la más alta calidad, con la bellota de
las dehesas del Valle de los Pedroches y una alimentación natural.
La calidad ha sobrepasado las fronteras y las carnes y curados se se
encuentran en los mostradores de los comercios más selectos del
mundo.

Todo el proceso se
realiza dentro de la Sociedad Cooperativa, siendo un ciclo cerrado de
producción y garantiza así desde la crianza de los cerdos de raza
100% ibérica, hasta la cuidada elaboración artesanal del resto de
productos lácteos y curados que produce COVAP.

HISTORIA DE COVAP.

Todo
comienza en el año 1959, con la unión de los ganaderos, personas
que hicieron posible la creación de la Cooperativa
del Valle de los Pedroches (COVAP).
Ellos y el magnífico e inigualable entorno que les ha acompañado
durante el camino recorrido, durante los últimos 60 años de
historia, lo ha hecho posible. Una lección de humildad, fuerza y
perseverancia sin precedente alguno, que sigue impulsando el
desarrollo y crecimiento de la cooperativa en nuestros días.

Ésta
unión buscaba poder aumentar las posibilidades de poder transformar
los productos que generaba ésta tierra y poderlos comercializar
directamente, con el consiguiente valor añadido. De otra forma
hubiera sido impensable el pleno desarrollo del mismo, a pesar de la
autenticidad y calidad de los productos, teniendo en cuenta la zona
en la que se crían y elaboran todos ellos.

Ya
en el año 1986 se construyó el matadero y sala de despiece, así
como el magnífico secadero natural. Se optimización los procesos y
la trazabilidad desde la cría hasta el despiece, el secado y la
comercialización. Hoy en día existe la “Jamón
de Bellota D.O.P. Los Pedroches” y
“Paletilla de Bellota D.O.P. Los
Pedroches”,
las cuales dan fe del gran legado, tradición y calidad que se
procesa, encontrándose los productos de COVAP,
en los comercios y restaurantes más importantes del mundo.

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